Yaklaşmakta olan Ramazan Bayramı ve gelmesine aylar olan Kurban Bayramı’nda toplamda 7 gün bayram yapıp eşi dostu ziyarete gideceğiz. Ya da onlar bize gelecekler. Bu nedenle bayramın her gününe, özel bir tarif düşecek şekilde, ev yapımı baklava tarifleri ve kolay baklava tarifleri paylaşalım istedik.
Bayram tatlıları dendiğinde ilk akla gelen tatlı olan baklava, hazırlaması eğer el alışkanlığınız yoksa yufkasını açarken zorlanabileceğiniz bir tatlıdır. Fakat tecrübesizseniz beceremem diye üzülmeyin, piyasada bu gibi durumların kurtarıcısı hazır baklava yufkaları satılmakta. Biz de sizlere her iki durumda başvurabileceğiniz baklava tarifleri yayınlıyoruz. Böylece hem misafirlerinize ikram edebileceğiniz hem de aile büyüklerine el öpmeye gittiğinizde hediye olarak götürebileceğiniz birbirinden güzel ikramlıklara sahip olacaksınız.
Yapması emek ve zaman isteyen baklavayı yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç noktaya kısa olarak değinelim. Bu bilgiler tecrübesi olup çok sık yapmayanlara anımsatma, ilk kez yapacaklar içinse altın değerinde ipuçları olacaktır.
Baklava Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Baklava yapmak için satılan, diğer unlara nazaran sert olan baklavalık un kullanın.
Yufkaları incecik, zar gibi açmalısınız. Yufka açarken kolaylık sağlayan nişastanın buğdaydan yapılanını alın.
Baklavanın gevrek olmasını istiyorsanız hamurunda sirke veya limon suyu kullanın.
Tereyağı ev baklavasının lezzetini arttırır, ayrıca tüm malzemelerin taze olmasına dikkat edin.
Kolay baklava yapmak isteyenler hazır yufkayı kullanırken paketten tek tek çıkarmalıdırlar. Hazır yufkanın havayla temas ettiği anda kurumaya başlaması gibi bir özelliği olduğundan el çabukluğu ile hazırlanmalıdır.
Şerbetin kıvamını anlamak için içinden bir çay kaşığı şerbet alıp soğutun bir yere damlatın. Boncuk gibi duruyor akmıyorsa şerbet kıvamını bulmuş demektir.
Şerbetin ve baklavanın ikisinin birden sıcak olması baklavayı hamurlaştırır. Biri soğuk diğer sıcak olmalıdır.
Şerbetini verdiğiniz baklavanın üzerini başka bir tepsi ile kapatın ve en az bir gece bekletin.
Cevizli Baklava
Malzemeler:
2 tane yumurta
1 bardak süt
½ bardak sıvıyağı
250 gram tereyağı
1/2 çay bardağı sirke
1 pk kabartma tozu
Bir fiske tuz
Aldığı kadar baklavalık un
1 paket buğday nişastası
2 bardak dövülmüş ceviz
Şerbeti İçin:
8 bardak toz şeker
8 bardak su
1/2 limonun suyu
Yapılışı:
Hamuru yoğuracağınız kabın içine yumurta, süt, sıvıyağı, 3 yemek kaşığı tereyağı (Tereyağının kalanı eritilip tatlının üzerinde gezdirilecek), sirke ve tuzu koyup karıştırın. Azar azar kabartma tozu kattığınız unu ilave etmeye başlayın. Baklavanın hamuru kulak memesinden biraz daha sert kıvamlı olmalıdır. Bu ölçüyü temel alarak unu katmalısınız. Yoğurduğunuz hamuru 30 dakika üzerini nemli bezle örterek dinlendirin.
Baklava 5 katlı yapılacağı için öncelikle hamuru 5 eşit parçaya bölün. 5 parçanın birini alıp 15 eşit parçaya bölün. Tezgâha nişasta serpin. 15 bezeyi yerleştirip merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız 15 parçayı aralarına nişasta serperek üst üste koyun. 15 yufkayı aynı anda üst üste vaziyetteyken merdane ile tepsi büyüklüğünde açın. Kaymalar olabilir, alt kat olduğu için önemsemeyin. Fırın tepsisini yağlayın ve açtığınız hamurun hepsini birden tepsiye yerleştirin. Üzerine dövülmüş cevizi serpin. Kalan 4 büyük hamuru da 15 er parçaya bölüp aynı şekilde açın ve aralarına ceviz serpin. Keskin bir bıçakla dilimlediğiniz baklavanın üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirin.
Fırını 160 dereceye ayarlayın. Ağır ateşte pişirdiğinizde kalın olan baklavanın her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlamış olursunuz. Baklava piştikten sonra soğuması için bekletin.
Cevizli baklava fırındayken bir tencerede şeker ve suyu eritip 10 dakika kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyerek kıvam alana kadar kaynatın. Ocaktan indirin. Sıcaklığı elinizi yakmayacak hale geldiğinde baklavanın şerbetini verin.
Burma Baklava
Malzemeler:
1 paket hazır baklavalık yufka
2 su bardağı dövülmüş ceviz
150 gram tereyağı
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
2-3 damla limon
Yapılışı:
Şerbet yapımı için, toz şekere suyu ekleyin. Karıştırarak eritin ve 10 dakika kaynatın. Kaynayınca içine bir kaç damla limon ekleyin. Şerbeti biraz daha kaynatıp ocaktan indirin ve soğumaya bırakın.
Kolay baklava yapmanın yolu hazır satılanları almaktan geçer. Yufka paketinden bir tanesini çıkarıp tezgâha serin. Üzerine cevizi serpin. Yufkayı oklavaya sıkmadan dolayın. Oklavanın iki ucundan ortaya doğru öteleyerek yufkayı büzüştürün. Tepsinin tam ortasından başlayarak dairesel olarak yerleştirmeye başlayın. Tepsi dolana kadar her yufka için aynı işlemi yapın.
Tereyağını bir tavada eritin. Tatlıyı dilimleyin. Yağı, tatlıyı fırına vermeden önce her tarafını aldıracak şekilde üzerinde gezdirin. Fırça yardımıyla da yapabilirsiniz.
Fırını 180 derece ayarlayın ve üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine soğumuş olan şerbeti dökün. Burma baklava (Dolangir baklava) ıslanınca servis edin.
Tahinli Kuru Baklava
Malzemeler:
12 tane baklavalık yufka
1 bardak toz şeker
1 bardak dolusu çekilmiş ceviz
1 kahve fincanı zeytinyağı
Yarım kahve fincanı tereyağı
5 yemek çorba kaşığı tahin
Üzeri için:
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
Sıvı durumdaki tahin kavanozunu iyice çalkalayın ve 5 yemek kaşığı tahini bir kâseye koyun. Tereyağını eritin ve zeytinyağı ile karıştırın. Hazır baklava yufkalarını her seferde 1 tane olmak üzere paketinden çıkarın. Çekilmiş cevizi ve toz şekeri de bir kâseye koyarak ön hazırlıkları tamamlayın.
Yufkalardan birini tezgâha sererek fırça ile önce yağ sonra sıvı tahin sürün. 2 tatlı kaşığı toz şekeri yufkanın üzerine serpiştirin. Biraz da ceviz içi serpin. İkinci yufkayı paketten çıkarın ve ilkinin üzerine serin. İlk yufkadaki işlemleri (yağ, tahin, toz şeker, cevizi) aynı şekilde sürüp serpin. Sıra bu yufkaları sarmaya geldi. Dar kenarından başlayarak sıkıca sarın. Oluşturduğunuz ruloyu fırın tepsisine yerleştirin.
Kalan 10 yufkayı aynı şekilde ikişer ikişer hazırlayıp rulo halinde sarın ve tepsiye yerleştirin. Artan yağı ruloların üzerine sürün. Ruloları 3 cm genişliğinde dilimleyin. Tepsiyi 180 derecede ısıttığınız fırına verin. Yaklaşık 25 dakika pişirin. Tahinli kuru baklavayı üzeri pembeleşince fırından çıkarın. Servis öncesi tatlının üzerine pudra şekeri serpin.
Muhallebili Baklava
Malzemeler:
Şerbeti için:
3 bardak toz şeker
3 bardak su
2 yemek kaşığı limon suyu
Muhallebi için:
5 dolu bardak süt
8 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
1 pk vanilya
3 tane yumurta
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağı
2 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
1/2 çay bardağı sirke
Yufkaların arasına sürmek için:
100 gram tereyağı
2 çay bardağı sıvıyağı
Hamurları açmak için:
Nişasta
Yapılışı:
Muhallebili baklava tarifi tamamıyla ev yapımı baklava olup azıcık uğraştırsa da alacağınız sonuç açısından sizi ve misafirlerinizi memnun edecektir. Bu tatlının şerbetini hazırlamak için, şeker ve suyu bir tencereye koyarak karıştırıp eritin. 15 dakika kaynatın, şerbet kıvama geldiğinde limon sıkıp bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Şerbeti soğumaya bırakın.
Muhallebiyi hazırlamak için, bir tencereye sütü koyun. İçine unu ve nişastayı ekleyin topak kalmayıncaya kadar karıştırın. Ocağın altını orta ısıda açın. Şekeri ilave ederek kaynara çıkana kadar devamlı karıştırın. Muhallebi koyu bir kıvam aldığında vanilyayı ekleyip karıştırın. İki dakika daha kaynatıp altını kapatın. Muhallebiyi mikserle çırparak ılıtın. Ilıyan muhallebiye yumurtaları teker teker kırarak ilave edin ve çırpın. Hazır olan muhallebinin üstünü kapatın.
Muhallebili baklava hamuru için, derin bir kabın içine unu koyun. Ortasını havuz gibi açın, yumurta, yoğurt, sıvıyağı ve tuzu ilave edin. Son olarak süt ve sirkeyi katarak hamur özlenene kadar iyice yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bezle örtün ve bir saat dinlendirin. 20 tane beze yapın. Bezeleri merdaneyle nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açın. 5 tanesini aralarına nişasta koyup üst üste koyarak oklavayla tepsi büyüklüğünde açın. Yufkaları yağlanmış tepsiye yerleştirin, üstünü yağlayın. Diğer 5 tanesini aynı şekilde açıp tepsiye yerleştirin. Üzerine muhallebinin tamamını dökün ve yayın. Diğer 10 yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Yufkalar bitince kalan yağı üzerinde gezdirin. Keskin bir bıçakla baklavayı dilimleyin ve önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırına verin. Üzeri kızarınca tepsiyi fırından çıkarın. İlk sıcaklığı giden baklavanın üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Islanınca tatlıyı servis yapabilirsiniz.
İrmikli Baklava
Malzemeler:
1 paket baklavalık yufka
Şerbeti için:
6 bardak toz şeker
6 bardak su
1 çay kaşığı limon suyu
İrmikli sosu için:
1,5 bardak irmik
1 bardak sıvıyağ
1,5 bardak süt
2 tane yumurta
2 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
4 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
İlk önce şekeri ve suyu 15 dakika kaynatın. Limonu ekleyip ocaktan indirin. Şerbeti soğumaya bırakın.
İrmikli sosu hazırlamak için öncelikle sıvı malzemeleri (yumurta, sıvıyağı, süt) çırpın. Sonra irmik, kabartma tozu, vanilya ve dövülmüş cevizi ilave ederek karıştırın. Sosumuz artık hazır.
Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Paketten 2 adet yufka çıkarıp tepsiye serin. Yufkanın üzerine irmikli sostan bir kaç kaşık koyarak, her yerini aldıracak şekilde düzleyin. 2 yufka alıp tepsiye koyun ve irmikli sos bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Tüm yufkalar bitince tereyağını eritin ve yufkaların üzerine bir fırça yardımıyla sürün. İrmikli baklavayı keskin bir bıçakla dilimleyin. Tepsiyi 180 derecede ısıttığınız fırına sürün.
Üzeri kızaran baklavayı fırından çıkarın ve ilk sıcaklığı geçtiğinde ılık haldeki şerbeti üzerinde gezdirin. Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle örttükten sonra bir gece bekletin. İrmikli baklava şerbetini iyice çektiğinde üzerini dövülmüş cevizle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Gazete Baklavası
Malzemeler:
Hamuru için:
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağı
1 çay bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1/2 kahve fincanı sirke
1 çimdik tuz
Yeteri kadar un
İçi için:
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Tatlının üzeri için:
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Yufkaları açmak için:
2 su bardağı nişasta
Şerbet için:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Gazete baklavası yapımı için hamur kabına yumurtayı kırın. Yoğurt, ılık su, sirke, tuz, karbonat ve sıvıyağı ekleyerek karıştırın. Elenmiş unu kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edecek şekilde azar azar un ilave ederek yoğurun. Üzerini kapattığınız hamuru 20 dakika dinlendirin.
Hamuru 20 eşit parçaya bölüp beze yapın. Yanınıza açtığınız yufkaları üzerine sermek üzere temiz gazeteler hazırlayın. Baklava yufkası gibi incecik açtığınız bezeyi hemen oklavaya bol olacak şekilde sarın. Sonrada her iki tarafından oklavanın ortasına doğru toplayarak büzün. Büzülen yufkayı büzük vaziyette gazetenin üzerine açın. İkinci bezeyi açıp büzün ve ilkinin üzerine serin. Cevizi 10 eşit parçaya bölün, bir parçasını açtığınız yufkanın üzerine eşit olacak şekilde serpin. Gazeteyi bir ucundan kaldırarak cevizli yufkaların rulo şeklinde sarılmasını sağlayın. Ruloyu 2 parmak genişliğinde keserek tepsiye dizin. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın.
Tereyağını ve sıvıyağı birlikte kızdırıp tepsinin üzerinde gezdirin. Tatlıyı, 180 dereceye ayarladığınız fırında altı ve üstü kızarana kazar pişirin.
Gazete baklavası fırında pişerken bir tencereye su ve şekeri koyup karıştırarak eritin. 10 dakika kaynayan şerbete limon suyu ekleyin ve kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocaktan indirin. Pişen tatlıyı fırından çıkarın. Ilıyan tepsidekilere ılık şerbeti verin.
Bohça Baklavası
Malzemeler:
1 bardak sıvı yağ
1 bardak yoğurt
2 tane yumurta
2 çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı su
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 kahve fincanı sirke
1 paket nişasta
Aldığı kadar un
İçi için:
2 bardak dövülmüş ceviz
Üzeri için:
100 gr tereyağı
Şerbeti için:
4 bardak şeker
3,5 bardak su
1 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Bir tencerede su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyin kıvamı koyulaşan şerbeti ocaktan indirip soğumaya bırakın.
Hamuru için; tereyağını eritip hamur kabına koyun. Üzerine sıvıyağı, yoğurt, oda sıcaklığındaki yumurta, sirke, karbonat ve 1 çay bardağı su ekleyerek karıştırın. Unu azar azar karışımın üzerine ekleyerek hamur toparlanana kadar yoğurun. Kulak memesinden koyu bir hamur elde edince üzerini kapatıp dinlendirin.
Hamuru üçe bölün. Her parçaya baston şekli verin. Bastonu bıçakla 15 eşit parçaya ayırın, parçalar cevizden biraz büyük olmalıdır. Parçaları yuvarlayıp beze haline getirin. Merdaneyle her bir parçayı yemek tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına nişasta serperek üst üste dizin. İkinci ve üçüncü grup hamurlara da aynı işlemleri uygulayın.
İlk yaptığınız 15 adet açılmış bezenin hepsini aynı anda merdane ile 35-40 cm çapında açın. Açtığınız hamuru büyük karelere bölüp ortalarına birer tatlı kaşığı kadar ceviz koyup köşelerini ortaya doğru toplayarak bohça şekli verin. Uçlarını iyice yapıştırın. Bohçaları tepsiye dizin. Üç saat boyunca buzdolabında üzerini streçle kapatarak bekletin.
Dolaptan çıkardığınız tatlının üzerinde erittiğiniz tereyağını gezdirin. Tatlıyı 180 derecede ısıttığınız fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığı gidince soğuk haldeki şerbeti üzerine dökün. Bohça baklavası şerbetini çekip ıslandığında servis yapın.
Güllaç seviyorsanız güllaç tarifleri konulu yazımız da ilginizi çekebilir.
