Adana’lı bir arkadaşın olmasının faydalarından biri olarak düşünüyorum bunu; bu sayede güzel bir sarımsaklı köfte (Fellah köftesi) tarifi yazma olanağım oldu. Arzu başlangıç aşamalarını çekmemiş gerçi, bu yüzden fotoğraflı anlatım bulgur, un ve salça karışımının köfte şeklini almış halinden başlıyor ama olsun. Sonuçta beni düşünmüş, birkaç kere rica ettiğim bir şeyi yapmak için zaman harcamış. Tarifi de Arzu’dan aldım fakat malzeme miktarlarının biraz “Aşağı yukarı” ayarında olduğunu belirtmek isterim. Kaşık kaşık, bardak bardak yazmamış miktarları ama bana fikir verecek bir şeyler söyledi. İşte sarımsaklı köfte tarifi geliyor, hem de lezzetli bir tarif, yedim de söylüyorum.
Malzemeler: (4 – 5 kişilik)
1 kg bulgur
2 – 3 su bardağı un
Tuz
1 yemek kaşığı salça
Sıvı yağ
Dövülmüş sarımsak
Bir parça maydanoz
1 adet limon
Sosu için:
Sıvı yağ
Sarımsak
Pul biber (İsteğe bağlı)
Rendelenmiş domates
Yapılışı:
Bulguru bir parça suyla hafif ıslatın ve 15 dakika bekletin. Sonra üstüne tuz ve 1 yemek kaşığı salça ekleyip ikisini beraberce yoğurun. Zor yoğruluyorsa elinizi ıslatabilir veya az miktarda su ekleyebilirsiniz. Sonra unu da ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Karışım köfte kıvamına geldiğinde aşağı yukarı sulu köfte büyüklüğünde bir parçasını avcunuza alıp yuvarlak şekil verin ve baş parmağınızı orta kısmına batırın. Bunları doğru bir şekilde yaptınız mı ortaya şöyle bir manzara çıkıyor:
Bir tencereye su koyun, içine 1 limonun suyunu sıkın, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında köfteleri içine atın. Köftelerin üste çıkması pişmiş olduklarını gösterir. Tadına bakıp kontrol ettin mi dedim Arzu’ya, yok dedi ama ben olsam bakardım. Bu konularda beceriksiz ve güvensiz olduğumdan zaar. Millet tencereye bir göz atıyor, yemeğin pişip pişmediğini anlıyor.
Sarımsaklı köfte (Fellah köftesi) yapımında sıra sosu hazırlamaya geldi şimdi. Bunun için bir miktar sıvı yağı ayrı bir tencerede kızdırın. Tencereye dövülmüş sarımsaklarla beraber, yemeğin acı olmasını istiyorsanız biraz da pul biber ilave edin. Sarımsaklar yanmadan domates rendesini de ekleyin ve sosu pişmeye bırakın.
Piştiği zaman süzerek bir kaba aldığınız köftelerle karıştırın. Üstüne maydanoz serpiştirerek servis etmek iyi olurmuş ama siz bilirsiniz. Yanında turşuyla güzel gidermiş bir de.
