Kurban Eti Nasıl Saklanır Ve Nasıl Tüketilir?

Kurban Bayramında kurban kestiğiniz için veya komşularınız size kestikleri etlerden getirecekleri için bol miktarda etle muhatap olabilirsiniz. Bu durumdan olumsuz etkilenmemek için bazı şeylere dikkat etmek gerekiyor. Kurban eti nasıl saklanır ve nasıl tüketilir, biliyor musunuz? Ben sizi bu konuda biraz aydınlatmaya çalışayım:

Eti tüketmeden önce asgari 1 gün bekletmek lazım, aksi takdirde hem pişirmekte zorluk çekersiniz, hem de sindirim sorunları yaşayabilirsiniz. Büyükbaş hayvanların etleri soğuk ortamda birkaç gün muhafaza edilirse yumuşuyor ve daha lezzetli bir hal alıyor. 24 saatin sonunda ette ölüm katılığı (Rigor mortis) denilen durum ortadan kalkıyor. Yeterince bekletilmiş etlerle yaptığınız yemekler daha leziz olacak ve sağlığınıza zarar vermeyecektir. Demek ki ne yapıyoruz, taze kesilmiş et tüketmiyoruz. Bu sağlık yönünden de, ağız tadı yönünden de yanlış bir tutum olur çünkü.

Kırmızı et proteinden yana zengindir, bu yüzden çabuk bozabilir. Kurban etini buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Buzlukta ve eksi 4 derecede beklettiğinizde bu süre 1 haftaya çıkar. Derin dondurucuda ise, ısının eksi 18 derece olması şartıyla 3 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz. (Eksi 32 derecede dondurulduktan sonra.)Daha fazlası tavsiye edilmiyor.

Kırmızı ette LDL, yani kötü huylu kolesterol bulunuyor; bu yüzden bayramda bol bulup da abartılı bir şekilde tüketmenin sağlık açısından zararları olabilir. Diyetisyenler günde 2-3 öğün et yememizi önermiyorlar; bir öğün et yemeği yediniz diyelim, diğer öğününüz sebze yemeği olmalı.

Kurban eti buzlukta ve eksi 18 derecede saklanmalı. Eti bu şartlarda uzunca bir süre saklayabilirsiniz fakat yemek yapacağınız zaman sadece kullanacağınız kadarını almalısınız, çünkü çözülmüş eti tekrar buzlukta saklayamazsınız.

Kurban etleri uzun süre bekletilip ara ara kullanılacaksa yağlı kağıda sarılmış vaziyette ve küçük parçalar halinde, derin dondurucuda bekletilmeli, bu sırada diğer besin maddeleriyle temas etmemelidir. Eti çözdürmek için en iyi alternatif buzdolabının en üst rafına alıp 1 gün bekletmektir. Kaloriferin üzerine veya sıcak suyun içine koymak ya da açıkta çözdürmek doğru değildir.

Etleri uygun şartlarda ve küçük porsiyonlar halinde sakladığınız zaman çözülme süreci de kısa sürer, böylece ette bakteri oluşması riski azalır.

Kavurma yapıp yemek bizde geleneksel bir şeydir neredeyse ve şahsen lezzetli bir kavurmaya hayır diyemem. Ama kavurmanın, hele ki kuyruk yağıyla yapılmış olanını ölçülü bir şekilde tüketmek, mide hassas ise belki de hiç tüketmemek gerekiyor. Çünkü kavurma sindirilmesi zor bir gıda, ayrıca mide asidini arttırıyor.

Yanlış saklama ve pişirme yöntemlerinin etteki protein, mineral ve vitamin gibi besin ögelerinin azalmasına yol açacağını biliyor muydunuz? Öyleymiş. Uzmanların önerilerine kulak verirseniz sadece lezzetli et yemekleri yemekle kalmazsınız, yediğiniz etin içindeki faydalı maddelerden de maksimum derecede faydalanmış olursunuz.

Kurban Bayramında memleketimizde et tüketimi artıyor, sebze tüketimi ise azalıyor. Haddinden fazla et yemekle hata ettiğimiz ortada, her şeyin fazlası zarardır çünkü. Öte yandan, etin yanında sebze veya salata olmazsa etin içerisindeki protein ve demirden yeterince faydalanmamış oluyoruz. C vitamini demir emilimini arttırdığından, etin yanında sebze veya salata da yemelisiniz. Et pişirirken içine soğan, sarımsak, domates, yeşil veya kırmızı biber katmak da çok iyi olur; böylece etin lezzeti artar ve kolesterol yükseltici etkisi azalır.

1 köfte büyüklüğündeki kırmızı et aşağı yukarı 69 kaloridir ve bunun 45 kalorisi, yani bu etin yüzde 60’ı yağdır. Sağlığınız için etleri kızartmaktan çok buğulama, haşlama veya ızgarada pişirme yoluna gitmelisiniz. Izgara yapacak olursanız kurban eti ile ateş arasındaki uzaklığı iyi ayarlamalısınız, et yanmamalı ve kömürleşmemeli. Kömürleşirse kanserojen maddeler açığa çıkıyor. Yüksek ateş sakıncalı; etin yüzeyindeki proteinlerin aniden katılaşmasına ve ısının etin iç kısımlarına ulaşamamasına sebep oluyor. Et mangala yakın olursa içindeki B vitamini azalıyor ayrıca.

Eti fazla haşlarsanız suyundaki vitaminlerin değeri azalır veya kaybolur. En iyisi kendi öz suyunda ve yavaş ateşte pişirmektir, böylece pişmesi kısa sürer ve vitamin kaybı olmaz. Kısık ateşte etin içi de daha iyi pişer.

Eti kestiğiniz doğrama tahtasında sebze kesmeyin; çünkü siz pişmemiş eti keserken bıçağa ve oradan da tahtaya geçen bakteriler böylece sebzelere de geçer. Bu durum gıda zehirlenmesi sorununa bile yol açabilir.

Tencere yemeklerine ve pilavlara et veya kemik suyu katıyor musunuz? Bunun ete lezzet vermekten öte bir faydası olmadığını okudum bir yerde, besin değeri olarak bir anlamı yokmuş. Et suyu ile yapılan yemekler yağlı oluyor ve iştah açıyor, kilo sorununuz varsa bu tarz yemekler yememelisiniz. Kalp-damar veya tansiyon sorunu olanlar için de aynı şey geçerli; zira bu tip yemeklerin doymuş yağ içeriği yüksek oluyor.

Kurban Bayramı sırasında sakatat tüketimi de artıyor. Hipertansiyon, kalp hastalığı veya böbrek hastalığı olanların sakatat yemesi doğru değil, aklınızda olsun.

Kurban keserken dikkat edilmesi gereken noktalar için tıklayın.